洗蛋機的出現，結束了蛋品加工完全依賴手工的歷史，拉開了蛋品加工機械化、自動化的序幕，在蛋品史上具有劃時代的意義。

　　1.熱水噴淋消毒：洗蛋機傳送系統自動將雞蛋送入消毒段，消毒段中的消毒劑對雞蛋的外殼進行噴淋消毒。種蛋的消毒可以去除附在蛋殼外面的絕大部分病原體，可以提高孵化率。對鮮蛋噴消毒液以殺滅沙門氏菌、大腸桿菌等病菌等;

　　2.噴淋清洗：隨后經刷洗程序首道毛刷，利用毛刷對蛋品表面進行刷洗去污;

　　3.刷洗風干：經洗蛋機二道毛刷，一方面繼續對蛋表面干刷，同時用強風迅速風干蛋品表面。

　　4.殺菌：同時通過紫外線照射再次進行殺菌;

　　5.噴碼：在經過洗蛋機清洗的清潔蛋表面噴上生產日期及批號;

　　6.噴膜：在干燥衛生的蛋表面噴上白礦油。由空氣霧化噴嘴把食品級白礦油霧化成0.05mm以下的顆粒，沾覆在蛋殼表面，迅速被蛋殼毛細孔吸收，形成一層保護膜，減少蛋內水分散失，阻止外部細菌進入，達到保鮮目的;

　　7.光透檢蛋：洗蛋機傳輸系統將雞蛋自動送入燈檢段，光源從雞蛋下部發出，燈檢人員在上部觀察雞蛋，當發現不新鮮蛋或蛋殼裂紋時由人工將之取出;

　　8.分級：蛋品清洗機傳送系統將雞蛋送入稱量系統，根據雞蛋的重量和事先設定的蛋重級別，分級后，蛋通過人手入托包裝。

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